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今天是除夕啦！
《湘乡视界》在这里先给大家拜个早年
祝大家在新的一年里：
诸事顺利，心想事成
俗话说，年三十，吃年席
身为中国人，早已进入了过年模式
脑海中没别的，就等着今晚这顿大的
吃吃吃啦！！！
小编请来了几位做美食的民间高手
做几道湘乡地道的年夜饭“必烧菜”
为大家“配齐”年夜饭！
蛋糕花蛋糕花在湘乡人的春节里，有着特殊的地位。今天，就让我们一起来感受一下这蛋糕花里的“年味儿”。
话不多说
我们来到了山枣镇永兴村黄旺日一家
跟着黄师傅动手做蛋糕花啦！
01准备材料主要材料：淀粉、鸡蛋、五花肉
黄旺日采用的淀粉是自家手工制作的红薯粉
加入适量的水，搅拌至淀粉湿而不粘的程度即可
02烫蛋皮烫蛋皮
特别讲究火候和手腕的力道
待铁锅烧热后，给锅刷上猪油
倒入一勺蛋液
铁锅在黄师傅的手上来回晃动
蛋液在锅底凝固成一层薄薄的蛋皮
短短几十秒
一张香喷喷的蛋皮就出锅了
03做肉馅肥瘦相间的五花肉在菜刀与砧板上
有节奏的敲击中变成肉泥
随后，把鸡蛋、生姜末等
加入剁好的肉泥中，搅拌成馅
04卷蛋糕花开始卷蛋糕花之前
黄旺日用食用色素把蛋皮边缘染红
寓意新年好彩头
然后他娴熟地拿起一张蛋皮
把肉馅均匀涂抹在蛋皮上
再轻轻卷成一条
05蒸制蛋糕花把蛋糕花放入大锅中隔水蒸制
半个小时后
蒸笼四周腾起阵阵氤氲的热气
蛋糕花特有的香味弥漫在整个厨房
揭开笼盖，一条条黄澄澄油亮亮的蛋糕花
呈现在我们眼前，让人垂涎欲滴
一碗热乎乎的蛋糕花端上桌
咬上一口，满是乡愁记忆中的味道
开饭啦！
大家都吃上美味的蛋糕花了吗？
接下来
我们的记者带您走进虞唐镇邓建良家
寻觅那一碗豆豉辣椒扣肉的香味
扣肉在虞唐镇商海市场经营饭店的邓建良
制作扣肉已经有40多个年头了
作为宴会的必备菜
老邓父子掌勺烹制过的扣肉数不胜数
回头客更是不计其数
我们一起去尝尝邓师傅的手艺
首先将五花肉过水煮熟后
用蜂蜜均匀涂在肉皮上
放入油锅中翻炸
直至各个面炸至焦黄色
然后将切好的肉片放入大碗中
放入酱油，盐，姜末进行调味
再将肉片按一厘米左右厚薄，细细切成片
将蒸好的五花肉、豆豉
辣椒、整齐铺排好
放入蒸锅加热后
就进入了制作扣肉的关键环节
扣肉因“扣”而得名，将准备好的食材
倒扣入盘，揭开小碗，一盘融入豉香
肉香的豆豉辣椒扣肉就完成了
香喷喷的豆豉辣椒扣肉
吃起来爽滑醇香，肥而不腻，酥软美味
一口下去，唇齿留香，让人竖大拇指！
扣肉的色泽喜庆大气
更寓意蒸蒸日上
作为年饭主咖也让年味更加浓郁
面对这样的美味
你一餐能吃上几块呢？
吃过扣肉
来一个软糯香甜的雪花丸子
简直不要太棒！
雪花丸子雪花丸子是湘乡的特色美食之一，因肉团滚一层糯米，形似雪球而得名。
75岁老人罗福娥教我们制作
她童年记忆里最经典的味道
一起来学习吧！
罗奶奶告诉我们
适量的生粉能软化肉质
增加粘稠度的同时让口感更润滑
饼干和荸荠则让雪花丸子的香味更浓烈
而鸡蛋的加入能让每一粒雪花丸子更营养
配料切碎后搅拌均匀
使每一味食材得以充分融合
然后就到了最关键的步骤，搓丸子
罗奶奶先用清水把手打湿
再取下一小撮肉泥放在掌心
轻轻揉搓成一个小球
再放入早已浸发的糯米中搓一转
这样一颗晶莹圆润的雪花丸子就制作成功了
接下来开始蒸丸子
半个小时后
蒸锅四周阵阵热气升腾
一股浓郁的香味瞬间弥漫整个厨房
揭开锅盖，晶莹剔透的雪花丸子
在热气中若隐若现，让人垂涎欲滴
每到过年
湘乡家家户户都会吃雪花丸子
它不仅寓意着团圆
对家乡的思念
更寄托着湘乡人对新年的美好愿望
今年，你家也准备了这道美食吗？
腊肉腊肉是我们湘乡人冬季常吃的美食
但你知道它是怎么制作出来的吗？
快跟记者一起来中沙镇梅龙村罗兰桂家
探寻农家腊肉的传统制作方法吧
首先将食用盐均匀地撒在猪肉上
反复涂抹几次，让猪肉将盐充分吸收
接下来，将腌制好的腊肉
搬到自家风干房收干水分
最后，就到了制作腊肉的
最关键一步——“烟熏”
将一块块腊肉整齐地挂在熏房木杆上熏制
罗兰桂告诉记者
他家的熏制方法与传统用柴火熏制不同
他家的原材料以米糠、谷壳、大米为主要材料
同时在熏制的过程中一定要
慢慢熏制、不能间断，更不能用急火熏
慢工出细活，只有这样，才能保证腊肉的肉质和口感
说完腊肉，不禁让小编想到
与腊肉绝配的冬笋
经过大火翻炒
腊肉的咸香与冬笋的甜脆相互交融
成为人间美味
看到这里
是不是有些垂涎三尺
也打算给自家的餐桌上添置这道冬笋炒腊肉呢？
接下来，小编要给大家介绍几道
地道的乡镇美食
快来看看，你有吃过吗？
豆渣饼豆渣饼是棋梓、毛田一带的特产，色泽金黄的豆渣饼不仅代表着一家人对来年丰收的期望，更满载着对家人团圆的喜悦。
跟随我们的记者一起走进
毛田镇毛田村童桂阳、彭小琼夫妇家
品味这一份浓浓乡情
制作豆渣饼
第一步就是将糯米和大米
按照1:4的比例均匀混合再加入适量辣椒研磨成粉
第二步就是准备
做豆渣饼的主材料红薯
洗净、去皮待用
第三步就是将事先研磨成粉的
米粉子和蒸好的红薯充分揉制成型
这一步是制作豆渣饼的关键
搅拌、揉制的程度直接决定着豆渣饼的口感
将豆渣饼揉制成馒头大小后
放入蒸笼
灶膛里的火烧得挺旺
蒸笼里的豆渣饼弥漫着淡淡香气
豆渣饼蒸熟之后充分冷却
切成薄片放到锅里油炸至两面金黄
这道地道的棋梓、毛田传统美食就可以上桌了
金黄的豆渣饼
不仅有着细腻的口感和香甜的口味
更寄托着家人对团圆的喜悦和
来年美好生活的期盼
黄灿“黄灿”是金石镇当地一道具有悠久历史的原生态美食，也是逢年过节人们饭桌上不可替代的佳肴，制成后的“黄灿”，具有色泽鲜艳的外表，外酥里嫩、唇齿留香的口感。
一起去金石镇金石村村民王勇家
感受下“金石味道”黄灿的制作过程
正宗的“黄灿”
选材精致、工艺讲究
需先将上好的糯米
碾磨成粉，五花肉切成簿片
再配以豆腐、橘饼、白糖、胡椒粉
及金石独有的植物香料等，按比例拌成糊状
调拌均匀后
接下来就是下锅开炸了
这一步的成功与否，决定着黄灿的口感
稍有不慎，就可能前功尽弃
锅里的油烧至8成热时
用筷子把料挑成团放进油锅里炸熟
十多分钟后
一锅黄橙橙、香喷喷的黄灿就制作成功了
赶紧尝尝这当之无愧的“金石味道”吧！
油豆腐说起油豆腐
人们第一时间想到的就是虞唐
虞唐油豆腐因色泽金黄，里嫩外酥
富有弹性而远近闻名
一起来看看，这道特色美食是如何制作的
谭国亮是虞唐镇有名的做油豆腐的师傅
制作油豆腐有三十年了
他告诉我们制作油豆腐第一步
就是将黄豆打成豆浆
再通过过滤去渣
接着将豆浆煮熟倒入大缸
并同时加入石膏
石膏是把豆浆点化成豆腐的关键
最后一步就是炸豆腐
这些豆花在木制小箱子里蜕变成新鲜的白豆腐后
谭国亮就将它们裁成正方片型
放入翻滚的油锅慢慢炸
待色泽橙黄鲜亮时就将它们捞上来
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜
又可做多种肉食的配料
是荤宴素席兼用的美食
此时，最幸福的事
就是和家人围坐在一起吃团圆饭啦！
这么多美味的菜式
哪款才是你的最爱呢？
快来为你喜欢的菜打call吧
你们家的年夜饭
必备的菜肴还有哪些呢？
快来留言区和大家分享吧
记者辜晋刘小琴邓余良李方遒吴笛刘峰博吴明惠
编辑杨豪敏
精彩看点我们的广电答卷——10件大事书写！请您阅评
湘乡春节期间进、出城区最畅通路线走这里，赶紧收藏这份出行攻略......
厉害了！湘乡这道名菜火到了人民日报
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